Enkele opmerkelijke feiten:
- Oenotria
De Grieken noemden Italië niet voor niets Oenotria, het “land van de wijn”.
In maar liefst alle 20 Italiaanse regio’s worden er héél diverse wijnen gemaakt. Van noord naar zuid, van oost naar west. Het type wijn is ook dikwijls gerelateerd aan de lokale gastronomie en ligging, vroeger althans. Zo werd er bv aan de kust hoofdzakelijk witte wijn geproduceerd en in het binnenland rode wijn. Denk maar aan de frisse, elegante wijnen uit Terre di Jesi, Marche aan de Adriatische Zee, veelal op basis van Verdicchio en Bianchello zoals de Guerrieri wijnen Guerrieri – Marche – Phivino
En de krachtigere Sangiovese Brunello’s uit Toscane Molino di Sant’ Antimo – Toscane – Phivino waar men al eens meer een stukje vlees at.
Door de jaren heen zijn oa de kennis van het wijnmaken toegenomen en de vinificatietechnieken gemoderniseerd en maken vele wijnproducenten zowel witte, rode en veelal rosé wijnen. Ook de sprankelende wijnen zoals Prosecco, Franciacorta, Moscato en dessertwijnen zoals de Vin Santo zijn in Italië vertegenwoordigd.
- “Fiasco”
Gelukkig zijn de “Fiasco” flessen, de Chianti wijnflessen in een rieten omhulsel, ook verleden tijden. (En gebruikt men deze nu om een sfeervolle kaars in te steken)
Het is pas in 1963 dat er een DOC (Denominazione di Origine Controllata) met de Vernaccia di San Gimignano kwam en later in 1980 een DOCG (… e Garantita). Deels vergelijkbaar met de Franse AOC reglementering.
- + 500 autochtone druivenrassen
De Italiaanse wijnbouwers hadden tot ong. midden jaren 1980 helaas het idee: hoe meer druiven aan de wijnstok, hoe meer wijn. Dat klopt ook wel op zich, maar dit gaat wel ten koste van de kwaliteit. Hoe meer de wortels van de rank hun “best” moeten doen om alle mineralen en voedingsstoffen uit de bodem te halen, dus hoe dieper de wortels zich in de bodem doordringen, hoe intenser de smaak van de druiventrossen. En hoe meer druiventrossen de wijnboer aan de ranken laat, hoe meer die aroma’s ook verspreid zijn. Daarom past me ook veelal de “vendanges vertes” of “groene oogst” toe. Men snoeit een aantal trossen tijdens het rijpingsproces om zo de aroma’s te concentreren op resterende trossen die aan de rank blijven. “Less is more”.
Van de zo’n 1500 druivenrassen die wereldwijd verbouwd worden om kwalitatieve wijnen van te maken komen er zo’n 500 uit Italië! Dat maakt Italië ook zo interessant.
Onbekend is onbemind!
Glera Prosecco Superiore Brut Mil. – Phivino
Pecorino NOBU Pecorino – Phivino
Minutolo Insolito – Biancardi – Phivino
Arneis San Vito – Pelassa – Phivino
Negroamaro Negroamaro – Caiaffa – Phivino
Nero di Troia Mille Ceppi – Biancardi – Phivino