Als één van de eerste Belgische wijnimporteurs van de Pelassa wijnen, hebben we reeds meermaals het genoegen gehad om Daniele in onze winkel te mogen ontvangen.

Piëmonte, au pied du mont, aan de voet van de bergen, de Alpen op een “boogscheut” van de wijngaarden, hier in Noord-Italië. Een koel klimaat, waar het niet zo evident is om smaakvolle en gebalanceerde wijnen te maken.

De familie Pelassa maakt reeds sinds de jaren ’50 wijnen. Tot dan werd de wijn voornamelijk in bulk verkocht aan buren en vrienden. Het is onder de impuls van de zonen van vader Pelassa, nml Davide en Daniele dat de vinificatietechnieken verfijnd werden en er ook gefocused werd op export.

Als je Piëmonte zegt, zeg je automatisch: Alba, truffels, Barbera, Dolcetto en uiteraard Barolo. The King of Wines and the Wine for Kings! Barolo, 100% Nebbiolo. Nebbiolo, ook wel eens de Italiaanse Pinot Noir genoemd en terecht. Een druivenras met een vrij dunne schil dat niet zo eenvoudig te verbouwen is, en heel gevoelig aan koude, vochtig weer, grijsrot,… Maar met de nodige aandacht, kennis van zaken en uiteraard goede weersomstandigheden komen hier pareltjes tot stand!

Barolo – Pelassa – Phivino

Barolo is misschien niet de goedkoopste rode wijn, maar geloof me vrij, hier betaalt u enkel voor wat er -in- de fles zit (nog steeds het belangrijkste, vindt u niet?) en niet voor de ronkende naam van een gekende producent die erop kleeft !

Nebbiolo ten top !  Licht volatiele neus, beetje zweverige aroma’s die je aangenaam verrassen van bij het eerste glas !  Deze wijn heeft reeds een parcours van 3 jaar afgelegd, 2 jaar in Sloveense en Franse eiken houten vaten en 1 jaar op fles.

Het bericht Wijnbouwer in de kijker… verscheen eerst op Phivino.

• Oenotria

De Grieken noemden Italië niet voor niets Oenotria, het “land van de wijn”.

In maar liefst alle 20 Italiaanse regio’s worden er héél diverse wijnen gemaakt. Van noord naar zuid, van oost naar west.  Het type wijn is ook dikwijls gerelateerd aan de lokale gastronomie en ligging, vroeger althans.  Zo werd er bv aan de kust hoofdzakelijk witte wijn geproduceerd en in het binnenland rode wijn.  Denk maar aan de frisse, elegante wijnen uit Terre di Jesi, Marche aan de Adriatische Zee, veelal op basis van Verdicchio en Bianchello zoals de Guerrieri wijnen Guerrieri – Marche – Phivino

En de krachtigere Sangiovese Brunello’s uit Toscane Molino di Sant’ Antimo – Toscane – Phivino waar men al eens meer een stukje vlees at.  

Door de jaren heen zijn oa de kennis van het wijnmaken toegenomen en de vinificatietechnieken gemoderniseerd en maken vele wijnproducenten zowel witte, rode en veelal rosé wijnen.  Ook de sprankelende wijnen zoals Prosecco, Franciacorta, Moscato en dessertwijnen zoals de Vin Santo zijn in Italië vertegenwoordigd. 

• “Fiasco”

Gelukkig zijn de “Fiasco” flessen, de Chianti wijnflessen in een rieten omhulsel, ook verleden tijden.  (En gebruikt men deze nu om een sfeervolle kaars in te steken)

Het is pas in 1963 dat er een DOC (Denominazione di Origine Controllata) met de Vernaccia di San Gimignano kwam en later in 1980 een DOCG (… e Garantita).  Deels vergelijkbaar met de Franse AOC reglementering.

• + 500 autochtone druivenrassen

De Italiaanse wijnbouwers hadden tot ong. midden jaren 1980 helaas het idee: hoe meer druiven aan de wijnstok, hoe meer wijn.  Dat klopt ook wel op zich, maar dit gaat wel ten koste van de kwaliteit.  Hoe meer de wortels van de rank hun “best” moeten doen om alle mineralen en voedingsstoffen uit de bodem te halen, dus hoe dieper de wortels zich in de bodem doordringen, hoe intenser de smaak van de druiventrossen.  En hoe meer druiventrossen de wijnboer aan de ranken laat, hoe meer die aroma’s ook verspreid zijn.   Daarom past me ook veelal de “vendanges vertes” of “groene oogst” toe.  Men snoeit een aantal trossen tijdens het rijpingsproces om zo de aroma’s te concentreren op resterende trossen die aan de rank blijven. “Less is more”.

Van de zo’n 1500 druivenrassen die wereldwijd verbouwd worden om kwalitatieve wijnen van te maken komen er zo’n 500 uit Italië!  Dat maakt Italië ook zo interessant.

Onbekend is onbemind!

Glera  Prosecco Superiore Brut Mil. – Phivino

Pecorino  NOBU Pecorino – Phivino

Minutolo  Insolito – Biancardi – Phivino

Arneis  San Vito – Pelassa – Phivino

Negroamaro  Negroamaro – Caiaffa – Phivino

Nero di Troia  Mille Ceppi – Biancardi – Phivino

Rondinella   Amarone della Valpolicella Classico – Phivino

Het bericht Waarom is Italië hét wijnland bij uitstek? Naar mijn bescheiden mening 😉 ? verscheen eerst op Phivino.

• In balans:

Wat is de consistentie van het gerecht, van de vis, het gevogelte, vlees, …?

Wat is het bereidingsproces?  Is de vis gepocheerd, gebakken…  Gegrild vlees of een stoofpotje? Is het een vette vis zoals zalm of eerder mager zoals kabeljauw?  Heel wat vragen dus.  Tracht te kiezen voor een wijn die ongeveer dezelfde “body” heeft.

Enkele suggesties:

Schaal-en schelpdieren (koud) :  Sauvignon Blanc stijl zonder vatrijping.  

Grillo Parlante – Sicilië – Phivino

Sauvignon Blanc – Italo Cescon – Phivino

Rijkere visgerechten met een botersausje of gevogelte: Vollere wijnen met vatrijping.

Guerriero Bianco – Phivino

Madonna – Feudi Spada – Phivino

Lichtere vleesgerechten, start van een menu: rode wijn zonder vatrijping die eventueel licht gekoeld kunnen geserveerd worden.

Sangiovese Colli Pesaresi – Phivino

Pinot Noir Toreye – Eymann – Phivino

Gegrild rood vlees

Brunello di Montalcino – Phivino

Stoofpotje van wild

Lampyris – Caiaffa – Phivino

Lamsvlees met paddenstoelen

Sot Nebbiolo d’Alba – Pelassa – Phivino

• Compleet het tegenovergestelde?                                                                                         

Probeer deze top match: Stilton met Port, Roquefort met een Passito dessertwijn.  Iets hoger qua calorieën, maar hémels!

• Saus domineert vaak het gerecht

Bij uw “Coq au vin”, een vis witte wijnsaus of wildsaus gebruikt u idealiter dezelfde wijnstijl als de wijn die u bij het gerecht zal serveren.  Neen, u hoeft uw Châteauneuf-du-Pape niet in de saus te gieten, maar kies dan bv voor een Grenache of Syrah wijn in een goedkopere prijsklasse.  Vermijd ook best de wel heel goedkope wijnen.  Ook hier geldt: “kwaliteit, proef je”

• In een menu: bij voorkeur opbouwend qua wijnstijl

Lichtere, minerale, frisse stijl, gevolgd door bv vatgerijpt wit, rijker rood, afsluitend met een zoete dessertwijn.

Maar… Ga vooral voor een wijn die u lekker vindt!

Wat is de meerwaarde van alle bovenstaande tips, als u uiteindelijk zou kiezen voor een wijnstijl die u helemaal niet bevalt?

Het bericht Welke wijn bij welk gerecht? verscheen eerst op Phivino.

Uiteraard zit er een smaakverschil tussen deze parelende wijnen afhankelijk van oa de gebruikte druivenrassen, regio, terroir, vinificatie en de stijl van het wijnhuis of de wijnmaker. 

Net zoals bij vele andere producten wordt de uiteindelijk verkoopprijs onder meer bepaald door de tijd en aandacht die men eraan besteedt. 

• Is er een selectieve, manuele pluk, of eerder machinaal?
• Is er een 2^de vergisting op fles zoals bij Champagne, Cava of Crémant of traditioneel Pet. Nat. of in een grote tank, Charmat methode (cuve close) bij de productie van Prosecco?
• Hoe lang is men verplicht om de parelende wijn in wording te laten rijpen? 

Cava: min. 9 maanden       Gran Reserva Cava: min 30 maanden

Champagne: min. 15 maanden      Millésimé Champagne: min. 3 jaar

• Is het een millésimé Champagne, dus van 1 oogstjaar of een blend van meerdere oogstjaren? Deze millésimé Champagnes werden in principe enkel in topjaren gemaakt, maar mede door de enorme vraag, zeker bij de start van het nieuwe millennium in 2000, worden deze quasi jaarlijks geproduceerd.
• Hoeveel geld spendeert bv een “groot” Champagnehuis aan marketing?  Dure advertenties in glossy magazines, gadgets, koelkasten in een typische oranje kleur ,…  Waar de consument uiteindelijk aan mee betaalt. 

Hoe kan men bv. een cava verkopen tegen € 7.99 wetende dat dit per fles:

• Incl. 21% btw is
• Transportkost van gemiddeld € 0.30 
• Accijns voor een luxeproduct onafhankelijk van de kwaliteit € 2.00

Hier zitten we al op een prijs van € 4.30 excl btw min bovenstaande kosten en dan moeten onderstaande kosten er nog van afgetrokken worden:

• Kostprijs product zelf
• Kostprijs glas, capsule, kurk en etiket
• Hopelijk wat winst voor de producent

Deze handelaar, met name de meeste grootwarenhuizen, kan blijkbaar overleven met een wel héél lage winstmarge.  Of heeft toch een andere visie op prijs/kwaliteit…

Het bericht Champagne, Prosecco, Crémant, Cava, … verscheen eerst op Phivino.