In balans met het gerecht of compleet het tegenovergestelde
- In balans:
Wat is de consistentie van het gerecht, van de vis, het gevogelte, vlees, …?
Wat is het bereidingsproces? Is de vis gepocheerd, gebakken… Gegrild vlees of een stoofpotje? Is het een vette vis zoals zalm of eerder mager zoals kabeljauw? Heel wat vragen dus. Tracht te kiezen voor een wijn die ongeveer dezelfde “body” heeft.
Enkele suggesties:
Schaal-en schelpdieren (koud) : Sauvignon Blanc stijl zonder vatrijping.
Grillo Parlante – Sicilië – Phivino
Sauvignon Blanc – Italo Cescon – Phivino
Rijkere visgerechten met een botersausje of gevogelte: Vollere wijnen met vatrijping.
Madonna – Feudi Spada – Phivino
Lichtere vleesgerechten, start van een menu: rode wijn zonder vatrijping die eventueel licht gekoeld kunnen geserveerd worden.
Sangiovese Colli Pesaresi – Phivino
Pinot Noir Toreye – Eymann – Phivino
Gegrild rood vlees
Brunello di Montalcino – Phivino
Stoofpotje van wild
Lamsvlees met paddenstoelen
Sot Nebbiolo d’Alba – Pelassa – Phivino
- Compleet het tegenovergestelde?
Probeer deze top match: Stilton met Port, Roquefort met een Passito dessertwijn. Iets hoger qua calorieën, maar hémels!
- Saus domineert vaak het gerecht
Bij uw “Coq au vin”, een vis witte wijnsaus of wildsaus gebruikt u idealiter dezelfde wijnstijl als de wijn die u bij het gerecht zal serveren. Neen, u hoeft uw Châteauneuf-du-Pape niet in de saus te gieten, maar kies dan bv voor een Grenache of Syrah wijn in een goedkopere prijsklasse. Vermijd ook best de wel heel goedkope wijnen. Ook hier geldt: “kwaliteit, proef je”
- In een menu: bij voorkeur opbouwend qua wijnstijl
Lichtere, minerale, frisse stijl, gevolgd door bv vatgerijpt wit, rijker rood, afsluitend met een zoete dessertwijn.
Maar… Ga vooral voor een wijn die u lekker vindt!
Wat is de meerwaarde van alle bovenstaande tips, als u uiteindelijk zou kiezen voor een wijnstijl die u helemaal niet bevalt?